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Guérin Pearl

Guérin Pearl

Âge :

5 ans

Titre alcoométrique :

17% vol

Cépages utilisés :

Ugni-blanc, Colombard et Montils

Contenance :

75 cl

Médailles :

Concours Général Agricole 2015 Concours des Saveurs Régionales 2016 Concours des Saveurs Régionales 2017

Typicité du produit

Le Pineau Pearl Guérin est le fruit d’une sélection de l’élite de nos pineaux, il est le plus adapté au vieillissement particulier qui le distingue.

Dégustation

Reflets d’or et d’ambre, limpide et brillant.

Nez puissant, élégant, complexe et boisé.

Attaque douce et franche, rond et équilibré. De subtiles notes grillées et boisées réhaussent les fruits mûrs (pêche, coing). Belle longueur en bouche.


Ce produit peut être consommer en :
Peut être consommé en Cocktail Cocktail
N'est pas recommandé à consommer en Température ambiante Température ambiante
Peut être consommé en Frais Frais
Peut être consommé en Gastronomie Gastronomie
Cocktail
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Pep's

Pep's
Pep's

INGRÉDIENTS :

  • 6cl de Pineau Guérin Pearl
  • 3cl de Ginger beer
  • 1 zeste de citron vert

RÉALISATION DU COCKTAIL :

Verser le Pineau Guérin Pearl puis le Ginger beer. Ajouter des glaçons et un zeste de citron vert. Mélanger et déguster.



Gastronomie
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Râble de lapin aux morilles et mousserons

Râble de lapin aux morilles et mousserons
Râble de lapin aux morilles et mousserons

Recette créée par Christian Lherm, Restaurant Les Trois Dômes – Lyon.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS :
1 râble de lapin
30gr de morilles réhydratées
50gr de mousserons
3 feuilles de sauge
3 abricots secs
1 pomme vert granny
200gr de pommes de terre
50gr de beurre clarifié
5cl de Pineau Amber Guérin

RÉALISATION :
Désosser le râble et le séparer en 2.
Y déposer à l’intérieur les morilles et les mousserons avec les feuilles de sauge. Assaisonner et rouler les filets de râble. Les ficeler bien rond avec de la ficelle et les réserver.
Plonger les abricots secs dans de l’eau bouillante et laisser infuser pendant ¾ d’heure. Egoutter les abricots et réserver.
Tailler des pommes de terre épluchées dans le sens de la longueur. Les couper en rondelles à l’emporte-pièce. Dans une petite poêle antiadhésive, verser le beurre clarifié. Montrer les rondelles en les faisant se chevaucher. Finir la rosace et la faire colorer de chaque côté. Réserver au chaud.
Faire une marmelade avec la pomme granny. Ajouter quelques cubes d’abricots secs et les zestes de citron. Relever avec le Pineau Amber Guérin. Réserver. Cette marmelade servira à farcir les abricots réhydratés.
Faire un jus cru avec les carcasses et ajouter de la sauge ainsi que le Pineau Amber Guérin en fin de cuisson.
Faire chauffer les râbles de lapin dans un beurre mousseux et de l’huile d’olive. Faire cuire 15 à 20 minutes. Réchauffer les abricots farcis et les pommes maximes.
Dresser harmonieusement et bon appétit !